گزارش درس زیست شناسی

هدف آزمایش: تشخیص حضور کربوهیدرات در پروتئین

تئوری:

بیشتر قندها دارای فرمول CH₂O)_n) هستند و به همین دلیل هیدرات کربن نامیده می شود.از نظر اندازه، قندها به 3 دسته ی اصلی تقسیم می شوند: مونو ساکارید، الیگوساکارید، پلی ساکارید(ساکارید از لغت یونانی Sakcharon به معنی قند گرفته شده است.)

مونوساکاریدها یا قندهای ساده، پلی الکل هایی هستند که یکی از عوامل الکلی آنها به عامل آلدهیدی یا کتونی تبدیل شده است. در مونوساکاریدها به جز عامل کربونیل (آلدهیدی یا کتونی) بقیه ی کربن ها به عامل OH متل هستند.مونوساکاریدها از 3 تا 7 کربن هستند.در اثر هیدرولیز به قندهای ساده تر تبدیل نمی شوند.تمامی مونوساکاریدها(آلدهید=آلدوز و کتون=کتوز)دارای خاصیت احیائ کنندگی هستند که این خصوصیت به دلیل گروه آلدهیدی و کتونی می باشد.

مونوساکاریدها اگر دارای عامل آلدهیدی باشند، جزو گروه آلدوز و اگر دارای عامل کتونی باشند، جزو گروه کتوز ها می شوند.

نام گذاری گروه مونوساکاریدها به صورت این است:ose+تعداد کربن+aldo/keto

به عنوان مثال کتوتریوز، آلدوتتروز، آلدوپنتوز و...   . در بین مونوساکاریدها، پنتوزها  و هگزوزها مهمتر هستند.مونوساکاریدها ترکیباتی جامد، کریستالی و بی رنگ هستند که به راحتی در آب حل می شوند، ولی در حلال های آلی نامحلول هستند.اکثر مونوساکاریدها شیرین می باشند.اسکلت مونوساکاریدها را زنجیره ی کربنی خطی و غیر منشعب تشکیل می دهد.گلوکز و فروکتوز فراوان ترین مونوساکاریدهای موجود در طبیعت هستند. ریبوز و 2-داکسی ریبوز به دلیل شرکت در ساختمان DNA و RNA بسیار با اهمیت هستند.

الیگوساکاریدها از دو تا ده مونوساکارید تشکیل شده اند که در بین آنها، دی ساکاریدها از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.مالتوز و سلوبیوز جزو دی ساکاریدهای احیاء کنند و ساکارز و تره هالوز جزو دی ساکاریدهای غیر احیا کننده هستند.

یکی از خصوصیات قند ها :

 مزه ی شیرین : درجه ی شیرینی

مالتوز= 0.32   گالاکتوز = 0.22  لاکتوز = 0.16   ساکارز = 1 فروکتوز = 1.73   اینورت = 1.3   گلوکز = 0.7 

مواد مورد نیاز آزمایش :

1. محلول یک درصد آلبومین و کازئین         2.معرف مولیش             3.اسید سولفوریک غلیظ

روش کار:

2 میلی لیتر محلول قند کازئین و آلبومین  را در دو لوله آزمایش بریزید(تمام قندها به این تست پاسخ مثبت میدهند)

3 قطره محلول آلفا نفتل به آن ها اضافه کرده و مخلوط کنید.

2 تا 3 میلی لیتر اسید سولفوریک غلیظ را به آرامی و از جدار لوله به آنها اضافه کنید

تشکیل حلقه ی بنفش نشان دهنده ی حضور قند در محلول است.

نتیجه

به علت دیده شدن حلقه ی بنفش رنگ به این نتیجه رسیدیم که محلول مورد نظر حاوی قند می باشد...